製造部醸造課　河﨑巧

別府大学で微生物の研究をしていて、学んだことを活かせる業界として、２０１７年４月に生まれ故郷にある下関酒造に新卒入社しました。

日本酒造りって、おもしろいです。
複雑で、なかなか思った通りに行かないところがです。
麹菌など微生物という生き物を扱っていますからね。
複雑な工程を１つひとつクリアしながら、完成に持っていく。
その流れが非常におもしろいのです。

下関酒造は少人数で酒造りをしていますから、新人蔵人であっても、洗米から搾りに至るまで、すべての工程を経験することができます。
大きな清酒メーカーに就職した同級生もいますが、彼らに比べ、若いうちから、酒造りのさまざまな経験を積めて恵まれているなあと感じます。

また酒蔵って徒弟制度みたいなイメージもありますが、下関酒造は村田リーダーを中心にみんな仲が良くて、厳しい上下関係もありません。

正直、学生時代は日本酒のことをよく知らなかったのですが、下関酒造に入って、魅力に取り憑かれています。
晩酌でも清酒を飲むようになりましたし、私たちが造っているお酒は海の幸が豊富な下関の食事にぴったり！

スーパーに並んでいる下関酒造の日本酒を、お客さんが手に取っている姿を見た時、蔵人になってよかったなあと喜びを感じています